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Celíacos en Acción, la única asociación a nivel nacional > Blog  > Científicos de Vigo desarrollan un «detergente» que elimina el gluten de los alimentos

Científicos de Vigo desarrollan un «detergente» que elimina el gluten de los alimentos

El gluten proporciona una gran cantidad de energía al cuerpo humano, pero constituye un problema para la buena digestión de miles de personas. Es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y la espelta, entre otros cereales. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas) en personas con una predisposición genética a padecer la enfermedad celíaca. Los obradores, pastelerías y empresas de alimentación trabajan constantemente con materias primas que contienen gluten. Aunque, al mismo tiempo, tienen que producir otros alimentos para celíacos. Los restos de esta sustancia por la manipulación de comida pueden contaminar a otras elaboraciones.

Un grupo de investigadores de Vigo está desarrollando un sistema para solventar este inconveniente. El trabajo sobre esta sustancia pegajosa que codirige María José Chapela, responsable de la división de Salud y Nutrición en el Centro de Tecnologías Avanzadas de Investigación para la Industria Marina y Alimentaria (Cytma), tiene como objetivo eliminar riesgos en las fábricas a la hora de producir alimentos, eliminando tanto patógenos como alérgenos.

En el centro del campus vigués están desarrollando un higienizante enzimático. Se trata de un proyecto que están implementando conjuntamente con la Universidad de Vigo. Se están estudiando enzimas para ver cómo son capaces de eliminar el gluten en el laboratorio. Estas se incorporan a un detergente y neutralizan la proteína. Una vez que se han seleccionado las más adecuadas para esta tarea se comprueba su eficacia en la planta de fabricación experimental.

La investigación está realizándose en colaboración con una empresa que elabora platos preparados. «Los resultados iniciales son satisfactorios, pero tenemos que corroborarlos en fábrica», explica la doctora en Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad de Santiago.

Fuente: La voz de Galicia.

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